Toasts à la ratatouille avec ingrédients aux œufs frits

Ingrédients

• 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus encore pour arroser.
• 3 tomates moyennes, épépinées et coupées en dés de 1/2 pouce.
• 5 gousses d'ail.
• 1 1/4 cuillère à café de poivron rouge broyé.
• Sel casher.
• Une aubergine de 12 onces, graines coupées et chair coupée en dés de 1/2 po (2 tasses)
• 2 petites courgettes, coupées en dés de 1/2 pouce (2 tasses)