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Le temps de cuisson minimum pour un rôti de fond rond sous vide ou un rôti de croupe est de 12 à 36 heures. Je recommanderais d'aller jusqu'à 20 heures pour obtenir un rôti encore plus tendre. La température sous vide est de 130 à 134 ° F (55 à 57 ° C). Le temps de cuisson minimum pour le rôti de mandrin sous vide est de 18 à 48 heures.
