Betteraves et carottes rôties avec vinaigrette au fromage de chèvre

Betteraves et carottes rôties avec vinaigrette au fromage de chèvre

• 1 1/2 lb de betteraves dorées avec dessus.
• 1 1/2 lb de betteraves rouges avec dessus.
• 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge.
• gousse d'ail.
• sel.
• Poivre fraîchement moulu.
• 8 onces. petites carottes fraîches.
• 1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès.