Les œufs entiers et les blancs d'œufs fouettent jusqu'à un volume beaucoup plus grand lorsqu'ils sont à température ambiante, la température est donc cruciale pour les recettes qui nécessitent des œufs battus ou des blancs d'œufs. Vous obtiendrez une texture plus légère et plus moelleuse, essentielle pour des friandises comme le gâteau des anges et les meringues.