Saumon à la sauce hollandaise à la mandarine et au citron

Ingrédients

• 5 cuillères à café de mandarine fraîche ou de jus d'orange.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.
• 5 gros jaunes d'oeufs.
• 2 cuillères à soupe d'eau.
• 1/4 cuillère à café de mandarine ou de zeste d'orange finement râpé.
• 1/4 cuillère à café de vinaigre de vin blanc.
• De gros sel.
• Une pincée de poivre de Cayenne.