échelle de Scoville

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Louise Garnier

L'échelle de Scoville est une mesure du piquant (piquant ou «piquant») des piments, tel qu'enregistré en unités de chaleur Scoville (SHU), basé sur la concentration de capsaïcinoïdes, parmi lesquels la capsaïcine est le composant prédominant.

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