N'utilisez pas d'acier rainuré, d'acier diamant ou d'acier céramique pour garder votre couteau bien aiguisé. Ces types d'aciers ne feront que diminuer la netteté d'un couteau bien aiguisé. Le but de l'acier lisse n'est pas d'aiguiser le couteau, mais de réaligner le tranchant d'un couteau déjà affûté.