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Pendant le saumurage, la dinde absorbe plus d'humidité, ce qui l'aide à rester juteuse. Étant donné que la dinde absorbe également du sel, elle est également bien assaisonnée. Mieux encore, le sel décompose certaines des protéines de la dinde, la rendant plus tendre. Considérez le saumurage comme une assurance.
