Salade de truite fumée avec vinaigrette à la moutarde

Ingrédients

• 1 échalote moyenne, hachée.
• 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès.
• 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
• 2 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale.
• 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de noix.
• Sel et poivre fraîchement moulu.
• 2 endives belges, feuilles séparées.