Rôti de côtes levées avec ingrédients de légumes rôtis

Ingrédients

1. 1 (7 livres) 1 (7 livres) rôti de côtes de bœuf de première coupe (3 os), gras paré à 1/4 de pouce.
2. Sel et poivre casher.
3. Huile végétale.
4. 2 livres 2 livres de carottes, pelées, coupées en longueurs de 2 pouces, coupées en deux ou en quartiers dans le sens de la longueur pour créer des morceaux de 1/2 pouce de diamètre.