Tacos au tofu et légumes avec tartinade d'aubergine et ancho

Ingrédients

• Un bloc de tofu extra-ferme de 14 onces, coupé en travers en 6 tranches.
• 1/4 tasse de vin blanc sec.
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge.
• 2 cuillères à soupe de menthe hachée.
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché.
• Sel.
• Poivre fraîchement moulu.
• 1 courge jaune, tranchée finement sur la longueur.