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Il existe trois principaux types de levure de boulanger produite dans le commerce: active sèche, instantanée et fraîche. Tous fonctionneront pour faire lever les pâtes dans n'importe quelle recette de cuisson à la levure donnée, mais chacun a des propriétés légèrement différentes et, pour les palais les plus exigeants, des saveurs variées..
