Pétoncles de veau avec salade de tomates cerises grillées

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès.
• 1 petite échalote, émincée.
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.
• Sel casher et poivre fraîchement moulu.
• 1 pinte de tomates cerises.
• Quatre escalopes de veau de 4 onces.
• 4 tasses de bébé roquette (4 onces)