Rellenos de piments aux légumes avec sauce aux noix et ingrédients au fromage

Ingrédients

• 12 gros piments poblano.
• 1 pagaie cactus (en option; voir Note)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour le brossage.
• 1 poivron rouge, coupé en dés de 1/2 pouce.
• 1 courgette, coupée en dés de 1/2 pouce.
• 1 chayote — coupée en deux sur la longueur, dénoyautée et coupée en dés de 1/2 pouce.
• Sel casher.