strates de petit-déjeuner végétarien

Ingrédients

1. 1 gros bouquet de bettes à carde, les tiges épluchées et tranchées finement et les feuilles coupées en petits morceaux.
2. 4 cuillères à soupe (2 onces) de beurre non salé, et plus pour le graissage.
3. 2 grosses échalotes (6 onces), hachées finement.
4. poivre noir fraichement moulu.
5. 12 gros œufs.
6. 3 1/2 tasses (28 onces) de lait entier.