Velours au maïs avec ingrédients au crabe et au jambon

Ingrédients

• 6 onces de chair de crabe en morceaux, ramassée.
• Huile de chili, pour arroser.
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
• 4 grosses échalotes, émincées.
• Sel.
• 10 épis de maïs, épluchés et grains coupés dans les épis.
• 1 cuillère à café de gingembre frais émincé.