Salade de pommes de terre tiède avec pancetta et ingrédients de la vinaigrette au beurre brun

Ingrédients

• Sel.
• 2 livres de pommes de terre rattes, tranchées 1/2 pouce d'épaisseur.
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé.
• 3 onces de pancetta tranchée épaisse, coupée en dés de 1/4 de pouce.
• 1 échalote, émincée.
• Un brin de romarin de 2 pouces.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès.
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.