Le lait de poule est généralement fait avec du rhum, du brandy ou du bourbon, et Brown aime commencer par une combinaison de rhum noir et de cognac. Mais il n'y a pas besoin d'aller haut de gamme; il recommande d'utiliser un cognac VS abordable et à haute résistance. Le niveau d'alcool plus élevé réduira la douceur du reste des ingrédients.