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Les épices sont souvent séchées pour les conserver et concentrer leur saveur. Ils peuvent être utilisés entiers ou moulus. Les épices moulues sont simplement l'épice entière transformée en poudre. Les épices entières conservent leur saveur plus longtemps que le moulin, mais les épices moulues sont plus faciles à cuisiner car elles prennent moins de temps pour que la saveur entre dans les aliments.
