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Sans amidon, les cheesecakes sont crémeux Sans amidon, les cheesecakes comptent sur les œufs pour leur pouvoir épaississant. L'épaississement se produit lorsque les protéines d'œufs crus se déroulent et se lient, ce qui se produit lorsque les œufs cuisent. De plus, les émulsifiants contenus dans le jaune d'œuf (lécithine et lipoprotéines) aident à donner au gâteau au fromage une texture lisse.
