Les œufs de catégorie A ont des blancs qui sont «raisonnablement» fermes, tandis que les œufs de catégorie B ont des blancs plus minces et des jaunes plus plats; ces œufs sont souvent transformés en produits liquides, congelés ou séchés. Selon l'USDA, les œufs de catégorie A sont les plus vendus en magasin.