Bien que les groseilles à maquereau mûres soient difficiles à trouver, les types rouges et verts s'assombrissent à mesure qu'ils mûrissent, prenant une saveur alcoolisée de raisin muscat. Lorsqu'elles sont consommées crues et non mûres, les groseilles à maquereau ont le goût de raisins aigres.