Qu'est-ce que Mirepoix et comment l'utilisez-vous?

Mirepoix (prononciation: meer-PWAH) est la base de saveur aromatique obtenue en faisant légèrement cuire les oignons, le céleri et les carottes. Les légumes sont cuits lentement dans du beurre ou de l'huile afin de faire ressortir les saveurs sans les brunir ni les caraméliser.