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La rhubarbe est également une excellente source de vitamine K1, ce qui est important pour la coagulation du sang et la santé des os. Une demi-tasse de rhubarbe cuite fournit plus du tiers de l'apport alimentaire recommandé en vitamine K1, avec deux grammes de fibres (qui aident à prévenir le cancer colorectal), du calcium et de la vitamine C.
