quelle est la substance blanche quand vous faites bouillir du poulet

Quelle est la mousse blanche lors de la cuisson du poulet? La matière blanche qui suinte du poulet cuit est une matière protéique, principalement de l'albumine et de l'eau. Le même matériau se forme sur d'autres aliments comme le saumon lorsqu'il est cuit. L'albumine est la principale protéine du blanc d'oeuf qui vire également au blanc opaque une fois cuit.