qu'est-ce que la viande parée

Garniture. Parfois, il est nécessaire de couper la viande en vue d'une recette ou d'une méthode de cuisson spécifique. Le parage implique l'élimination des morceaux de viande indésirables tels que la graisse et les tendons. Les images ci-dessous montrent une coupe de bœuf avant et après la coupe. Dans la plupart des cas, la graisse et le tendon sont ensuite jetés.