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La levure active sèche et instantanée reste utilisable pendant plusieurs mois lorsqu'elle est conservée à température ambiante, tandis que la levure fraîche doit être utilisée dans une semaine ou deux et ne doit pas sortir du réfrigérateur. La levure instantanée a la plus faible teneur en humidité des trois levures commerciales, et elle a donc la plus longue durée de conservation..
