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La poudre de gélatine est de la gélatine qui a été séchée et décomposée en grains individuels, ce qui présente l'avantage de se disperser plus facilement dans un plat. Les feuilles de gélatine sont fabriquées à partir de gélatine séchée sur une feuille plate. Les feuilles donnent un produit final plus clair et plus transparent que la poudre.
