Quelle est la différence entre la mélasse sulfurée et non sulfurée?

La mélasse non sulfurée ou ordinaire est extraite de la canne à sucre mature. Ici, le jus de canne est clarifié et concentré. La mélasse sulfurée, quant à elle, est fabriquée à partir de canne à sucre qui n'a pas eu autant de temps pour mûrir. En conséquence, du dioxyde de soufre est ajouté pour préserver la jeune canne à sucre jusqu'à ce qu'elle soit transformée.