Vivaneau entier rôti avec des ingrédients de vinaigrette au persil

Ingrédients

1. 1 vivaneau rouge entier de 3 1/2 livres, nettoyé et mis à l'échelle.
2. 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. 2 gousses d'ail émincées.
4. 1 cuillère à café de sel.
5. 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de jus de citron.
6. 2 gros brins de romarin (facultatif)
7. 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
8. 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon.